八道美观酒店菜品，让你体验精致美食

八道美观酒店菜品，让你体验精致美食

由于定位不同，酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方，各自的客户群也有差异。一般来说，酒店在硬件设备、成本预算方面要优于社会餐饮，因此制作出来的菜品，就给人一种更精美的感觉。下面，就给大家介绍几款美观大方的酒店菜品，大家看看，是否可以借鉴一二。

苔菜脆皮虾潺

原料：

虾潺（龙头鱼、九肚鱼）300克，苔菜末、葱末各少许。

调料：

面粉、生粉、发酵粉、清水、盐、味精、黄酒各适量。

制作：

1、将虾潺去头尾，治净，一切二成片，去骨，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，稍加腌制。

2、将面粉、生粉、苔菜末、发酵粉、色拉油、清水调匀成面糊。

3、锅入油烧至五成热，将虾潺均匀挂上面糊，入油锅炸至成熟，捞出沥油，吸干油分后装盘即可。

青椒炒乌鸡

原料：

治净的乌鸡350克，小青尖椒节150克，泡姜粒25克，干青花椒25克。

腌料：

老姜50克，大葱50克，洋葱30克，盐2克，香菜秆15克，藤椒油25毫升，美极鲜3毫升。

调料：

辣鲜露5毫升，鸡粉3克，菜籽油500毫升。

制作：1、把乌鸡斩成小块，加腌料腌入味后，再拣去腌料，入油锅里炸至略带干香时，捞出沥油。

2、净锅放菜籽油烧热，下泡姜粒、干青花椒炒香后，倒入小青尖椒节、乌鸡块炒匀，其间加辣鲜露、鸡粉等调好味，起锅装盘便可上桌。

香矛辣乳鸽

原料：

光鸽、百里香、柠檬草、鲜香茅草、鲜柠檬片。

调料：

辣卤水一桶、辣椒盐、泰式甜辣酱。

制作：

1、把乳鸽放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。

2、把辣卤水烧开，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水分，待用。

3、上菜时，取一只晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮上色变脆时，捞出斩件装盘，跟上辣椒盐、泰式甜辣酱上桌。

辣卤水：

普通乳鸽白卤水加入泰椒、子弹头辣椒一同熬制即可。

辣椒盐：

五香椒盐加入稍多的辣椒粉炒制即成。

酥皮沙龙海肠

原料：

胶东湾活海肠400克，五花肉、韭菜各100克，蛋挞生坯12个，蒜蓉2克。

调料：

生抽5克，蚝油3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，广东米酒2克。

制作：

1、海肠宰杀治净，改刀成0.5厘米长的小段，纳入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉切粒；韭菜洗净切末。

2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁快速焯至断生，捞出用毛巾吸干水分。

3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，再下蒜蓉稍煸，调入生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、广东米酒炒香，下入焯熟的海肠段、韭菜末大火快速炒匀后盛出。

4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至220℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。

5、取烤好的蛋挞皮，酿入适量的炒海肠，12个为一份即可走菜。

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