八道美观酒店菜品,让你体验精致美食
八道美观酒店菜品,让你体验精致美食
由于定位不同,酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方,各自的客户群也有差异。一般来说,酒店在硬件设备、成本预算方面要优于社会餐饮,因此制作出来的菜品,就给人一种更精美的感觉。下面,就给大家介绍几款美观大方的酒店菜品,大家看看,是否可以借鉴一二。
苔菜脆皮虾潺
原料:
虾潺(龙头鱼、九肚鱼)300克,苔菜末、葱末各少许。
调料:
面粉、生粉、发酵粉、清水、盐、味精、黄酒各适量。
制作:
1、将虾潺去头尾,治净,一切二成片,去骨,加盐、味精、黄酒、葱末拌匀,稍加腌制。
2、将面粉、生粉、苔菜末、发酵粉、色拉油、清水调匀成面糊。
3、锅入油烧至五成热,将虾潺均匀挂上面糊,入油锅炸至成熟,捞出沥油,吸干油分后装盘即可。
青椒炒乌鸡
原料:
治净的乌鸡350克,小青尖椒节150克,泡姜粒25克,干青花椒25克。
腌料:
老姜50克,大葱50克,洋葱30克,盐2克,香菜秆15克,藤椒油25毫升,美极鲜3毫升。
调料:
辣鲜露5毫升,鸡粉3克,菜籽油500毫升。
制作:1、把乌鸡斩成小块,加腌料腌入味后,再拣去腌料,入油锅里炸至略带干香时,捞出沥油。
2、净锅放菜籽油烧热,下泡姜粒、干青花椒炒香后,倒入小青尖椒节、乌鸡块炒匀,其间加辣鲜露、鸡粉等调好味,起锅装盘便可上桌。
香矛辣乳鸽
原料:
光鸽、百里香、柠檬草、鲜香茅草、鲜柠檬片。
调料:
辣卤水一桶、辣椒盐、泰式甜辣酱。
制作:
1、把乳鸽放盆里,加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、鲜柠檬片拌匀,腌渍30分钟后,入沸水锅汆一水,捞出冲洗干净。
2、把辣卤水烧开,放入乳鸽后调成微火,浸至刚熟便捞出来,随后挂上脆皮水,再吊起来晾干表面水分,待用。
3、上菜时,取一只晾干的乳鸽放入五成热的油锅里,炸至表皮上色变脆时,捞出斩件装盘,跟上辣椒盐、泰式甜辣酱上桌。
辣卤水:
普通乳鸽白卤水加入泰椒、子弹头辣椒一同熬制即可。
辣椒盐:
五香椒盐加入稍多的辣椒粉炒制即成。
酥皮沙龙海肠
原料:
胶东湾活海肠400克,五花肉、韭菜各100克,蛋挞生坯12个,蒜蓉2克。
调料:
生抽5克,蚝油3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,广东米酒2克。
制作:
1、海肠宰杀治净,改刀成0.5厘米长的小段,纳入盆中,淋少许白醋用手抓匀,使之更脆;五花肉切粒;韭菜洗净切末。
2、锅入清水烧至80℃,倒入海肠丁快速焯至断生,捞出用毛巾吸干水分。
3、锅入底油烧热,下入五花肉粒煸炒至出油,再下蒜蓉稍煸,调入生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、广东米酒炒香,下入焯熟的海肠段、韭菜末大火快速炒匀后盛出。
4、在加工海肠的同时,将烤箱预热至220℃,放入蛋挞生坯烤8分钟。
5、取烤好的蛋挞皮,酿入适量的炒海肠,12个为一份即可走菜。
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