米线有什么营养价值

米线介绍

米线，为一种，古烹饪书《食次》之中，记米线为粲。人们习惯叫米线酸浆米线、酸粉、干米线、米粉。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。粲本意为精米，引申义为精制餐食。齐民要术中谓粲之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，云南过桥米线即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致，因尊称米线为粲。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称乱积。

至宋代，米线又称米缆，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。时又有徐南卿《招饭》诗句米缆丝作窝，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作米糷。宋诩《宋氏部》曰：米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。其制法记有两种。其一，粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。其二，粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称酸浆米线，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为干浆米线，其晒干后即为干米线，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。