美食推荐:香辣盘龙鳝,五彩时蔬

美食推荐:香辣盘龙鳝,五彩时蔬
香辣盘龙鳝
原料:
活鳝鱼400克,干辣椒节20克,花椒10克,八角2枚,姜片、蒜片、葱花各少许。
调料:
辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各适量、菜籽油150毫升。
做法:
1.把活鳝鱼放清水盆里,滴入少许菜籽油,待鳝鱼吐净污秽后,才投入沸水锅里烫死,捞出来洗净其外表的黏液,待用。
2.净锅上火放入菜籽油烧热,然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸,等到鳝鱼表皮稍干且鳝身开始卷曲时,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味,边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精,直至鳝鱼裹匀调料且入味时,烹少许的料酒并撒入辣椒面,待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时,撒葱花、滴香油即成。
小贴士:
1.鳝鱼一定要鲜活,而且只宜选用比筷子头稍粗、每条重25克左右的小鳝鱼,因为体型过大的鳝鱼,肉质老韧且不易入味,而过小的则往往骨多肉少。
2.鳝鱼切不可大小参差不齐,否则大的还没有酥香,小的就已经焦煳了。
五彩时蔬
材料:胡萝卜半个、黄瓜半个、花生米一把、鸡肉300g、盐一勺、五香粉半勺、鸡精半勺
做法
1.准备好葱段、干辣椒
2.凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生成金红色捞出晾凉备用。
3.炒好的花生米,趁热滴上几滴白酒,会让花生米更加酥脆
4.胡萝卜去皮,切成小丁
5.芹菜洗干净去筋,切成小丁
6.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、姜片,盐、少许淀粉、家乐鸡粉,用手充分抓拌均匀,静置15分钟左右。
7.黄瓜洗干净,切成小丁
8.将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
9.锅中留少许底油,第一步准备的料煸炒出香味,放入胡萝卜丁翻炒
10.倒入芹菜丁鸡肉丁大火快速翻炒
11.加入五香粉、鸡精、盐、黑胡椒粉进行调味
12.最后放入黄瓜丁和黄生米
13.翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
韭菜豆芽炒河粉
食材:韭菜1小把、绿豆芽100g、鸡蛋1个、红薯粉200g、胡萝卜丝适量、生抽1勺、老抽1勺、糖适量、盐少量;
做法
1、所有食材洗净后,鸡蛋打散,韭菜切段(注意要把根部切掉),豆芽摘掉老根的,红薯粉提前泡软。
2、锅中加入适量油,油热后,下入打散的鸡蛋液,炒出炒出蓬松感,没有液体后快速捞出。
3、然后放入胡萝卜,和红薯粉,炒软后,加鸡蛋炒散,加韭菜和豆芽,翻炒均匀。
4、加入1勺生抽,1勺老抽、适量盐、适量糖提鲜,再次翻拌均匀,即可出锅。
腰缠万贯
原料:
猪五花肉条10条(约650克),干豇豆、青红椒节、西兰花、生姜、干葱头、大蒜各少许。
调料:
排骨酱150克,海鲜酱50克,沙茶酱80克,味精5克,沙姜粉5克,十三香5克,生抽20毫升,鲜汤、色拉油各适量。
做法:
1.用清水把干豇豆泡软。另在猪五花肉条的表面抹匀少许的排骨酱,等放入七成热的油锅炸定型,再捞出来用干豇豆捆紧。
2.锅入色拉油烧热,投入生姜、干葱头和大蒜先煸香,掺入鲜汤后下五花肉条和青红椒节,随后调入排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、味精、沙姜粉、十三香和生抽,待小火烧至软熟时,拣去料渣不用,改用大火收浓锅里的汁水,拣出肉条来装盘,最后围摆汆过水的西兰花并浇上原汁,即成。
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